vineri, 16 martie 2012

Домашний "Твикс" (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом)

Это печенье готовится довольно быстро и просто, а результат получается просто превосходным!
Им можно полакомиться в тесном семейном кругу, а можно подать к праздничному столу. На вкус печенье напоминает всем известный "Твикс". Хотя оригинальное его название - "Millionaire Bars", мы назовем его - "Домашний Твикс".
Приятного Вам аппетита и с наступающим СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ! :)
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом)
Размер формы: 18х27 см или 23х23 см
Состав
  • Для сладкого рубленого песочного теста
  • мука - 150 г,
  • сливочное масло (хорошо охлажденное) - 80 г,
  • сахар или сахарная пудра - 50 г,
  • яичные желтки - 1-2 шт,
  • сметана (можно заменить яичными желтками, сливками или холодной водой) - 1-2 столовых ложки
  • соль на кончике ножа
  • для карамели
  • сгущенное молоко - 1-1,5 банки,
  • сливочное масло - 15 г
  • молочный шоколад - 200-250 г,
  • * Часть молочного шоколада можно заменить горьким
Приготовление
Приготовить сладкое рубленое тесто.
Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.
Добавить сахар или сахарную пудру.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 2
Сверху положить нарезанное кубиками сливочное масло.

* Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 3
* Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.

Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.
Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 4
Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 5
Тесто при этом легко лепится (если нет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды).
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 6
Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.
Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 7
Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
Нагреть духовку до 180 °C.
Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.
Вынуть песочную основу и остудить.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 8
Приготовить карамель.
В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочного масла.
Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).
В процессе приготовления сгущенка будет густеть и приобретет легкий карамельный оттенок.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 9
Сгущенка в процессе приготовления (густеет и меняет цвет)
Готовая вареная сгущенка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится еще более густой.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 10
Готовая вареная сгущенка (карамель)
Как только сняли вареную сгущенку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлажденном виде напоминает ириску).

* Если сгущенку переварить - она станет слишком твердой.
* Если недоварить - будет растекаться на корже.

Быстро переложить карамельную массу на испеченный корж и равномерно распределить по всей поверхности.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 11
Темперировать (растопить) шоколад.
В чистую сухую(!) миску положить разломанный на кусочки шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).
Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 12
Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнет хорошо таять (~1-2 минуты).
Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.
Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.
Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 13
Аккуратно снять миску с водяной бани, стараясь, чтобы ни капля воды не попала в шоколад.
Вылить растопленный шоколад на корж и разровнять поверхность.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 14
Убрать печенье в холодильник на ~2-4 часа и хорошо охладить.
Готовое печенье нарезать полосками и подавать с чаем, кофе или какао.
Домашний Твикс (песочное печенье с вареной сгущенкой и шоколадом) фото 15
Приятного Вам аппетита и с наступающим СТАРЫМ НОВЫМ ГОДОМ! :)





Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...